Anche
il pane vuole la sua parte
Dire che
all'Agriturismo "Chiara" tutto è preparato in cucina
significa esattamente questo: ogni piatto che arriva sulla vostra
tavola viene dal lavoro di Chiara, pane compreso.
Nel
cestino che verrà posato davanti a voi, infatti, non troverete pane
proveniente da un panificio, bensì bocconcini spesso ancora caldi
delle grandi pagnotte (o meglio, come si chiamano qui, "pattunne")
appena uscite dal nostro forno.
Pane
bianco o con la farina di mais, focaccia all'olio o con la salvia,
sfiziosi crostini agli aromi... Tutto è sempre, e rigorosamente,
opera nostra!
Gli
Antipasti
I
nostri antipasti, in osservanza della tradizione ligure, si aprono
con una selezione di affettati misti, accompagnati da castagnaccio,
oppure frittelle di farina di castagna, o "cuculli"
(frittelle di farina di ceci)... Oppure, a seconda della
disponibilità, in accostamento a funghi sott'olio preparati (ma
prima ancora, trovati!) da noi.
In
questi piatti di apertura domina, per il resto, un'assoluta varietà,
determinata da ciò che la natura e il periodo consigliano: potrete
gustare le nostre verdure grigliate e messe sott'olio? O magari,
sempre sott'olio e aromi, la carne di coniglio? Assaggerete
l'insalata russa? I testaieu al pesto? Oppure il formaggio di capra
del nostro allevatore di fiducia, accompagnato da una delle famose
marmellate di Chiara? Rimarrete incantati dalle torte salate (riso,
verdure, patate, funghi...o la "baciocca" di patate di
nostra nonna) oppure dai tortini al radicchio? Oppure troverete
ancora qualcos'altro, sul vostro cammino?
I
Primi Piatti
Da
bravi liguri, crediamo ciecamente nella pasta fresca: con uova e
farina a disposizione non ci ferma nessuno! I primi piatti sono
quelli della tradizione, anche se talvolta, potremmo dire,
"reinterpretati".
Un
breve elenco dei nostri punti di forza:
Le
paste ripiene: Ravioli al "tuccu" di carne o Pansoti in
salsa di noci;
Le
lasagne, che, al forno o al piatto, possono giungere sulla vostra
tavola condite con pesto alla genovese o sugo di noci;
Tagliatelle
o Fettucce, che possono essere bianche, oppure verdi, oppure di
castagna, condite a seconda della varietà con sugo di funghi o
pesto;
I
Risotti, tipicamente stagionali - l'esempio perfetto? Risotto ai
funghi in inverno, alle zucchine in estate;
Il
minestrone alla genovese
...e
non solo...
I
Secondi Piatti
Ci
troviamo nell'entroterra, e la presenza della carne ovviamente è
preponderante...
Avanti
quindi con Asado, Tagliata, Arrosti, Cima alla genovese per quel che
riguarda il forno; Coniglio in umido alla ligure, Pollo alla
cacciatora, Tomaselle ai funghi, Scaloppine e molto altro per le
preparazioni in casseruola; non dimentichiamo la tradizionale
gallina, né la lingua di vitello, se pensiamo ai bolliti...
Per
non parlare del nostro misto di carne alla piastra.
E
che dire del fritto misto, se non che dovreste proprio assaggiarlo.
I
Dolci
Come
abbiamo detto, tutto viene rigorosamente preparato da noi. E poiché
"tutto" significa proprio "tutto", il dessert non
può certo fare eccezione!
Ecco
dunque le torte, gli strudel, i tiramisù...
...e
i semifreddi, la crème caramel e i dolci al cucchiaio...
...e
ancora crostate, canestrelli, gobeletti, meringhe, frittelle di
frutta...
